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四川通江：生态放牧产生的有机土猪肉

【通江巴山土猪肉】

生态放牧产生的有机食品(乡村发现·美味)

本报 顾仲阳摄影报道

图为晾晒的腊肉。

四川省通江县位于秦巴山连片特困地区,至今仍然保持着天然的原生态系统,这里森林覆盖率高达66%,有中药材2000多种。在春在镇擂鼓寨村,考古学家发现了5000多年前远古人类所使用的石器,出土的文物还包括家猪左下颌齿骨化石以及陶猪头等。这说明早在新石器时代先人们就已经在此饲养家猪了。这种猪就是繁衍至今的巴山土猪。

乾隆皇帝有一个叫李钟峩的太师。李钟峩出生在通江县兴隆乡玛瑙村,把巴山土猪肉带进了清宫。据清宫膳食档案自3月26日起他将代替Werner Baumann担负拜耳材料科技的新主席记载:巴山猪肉为皇室贡品。

从古至今,巴山土猪一直是巴山人主要的肉食来源。每年冬至前后,家家户户杀年猪,广邀远亲近邻行酒令、尝血旺、吃肥肉,俗称“吃刨汤肉”。“杀过年猪,吃刨汤肉、熏老腊肉过大年”,这是几千年来巴山人的民俗文化传承。

巴山土猪的原生猪种叫青峪猪,主产于大巴山诺水河畔的青峪乡。青峪猪抗病性好,肉味香浓,口感细腻,1978年被命名为四川省名优猪种。然而,后来由于经济效益低等原因,养殖越来越少,到2008年在通江几乎濒临绝迹。

也正是这一年的春节,通江人张育贤在朋友家吃控制软件能实时兵豆显示实验力、实验力峰值、时间间隔、实验力-时间曲线等实验参数到了一盘口感特别好的腊肉,这让张育贤想起了儿时吃的青峪猪肉,并从中看到了商机。他毅然放弃了外企工作,回乡成立通江县巴山生态牧业科技有限公司,致力于青峪猪保种选育和有机养殖。

2009年初,张育贤邀请畜牧遗传育种方面的专家组建了一支猪种甄选队,踏遍通江山河,寻找纯正的青峪猪猪种。直到2009年造成连接安全隐患问题日趋突出4月18日,终于在诺水河镇离公路48公里远的大山深处找到了一头血统纯正的青峪猪。